Virada a Nascente/SE, esta jovem Quinta fica situada no vale da Régua na margem direita do rio Douro na Região Demarcada do Douro - Baixo Corgo, captando soberba vista para a cidade e rio Douro. Entre neste ambicioso projecto e partilhe-o connosco (...)
Segunda-feira, 21 de Novembro de 2005
DEFEITOS DO VINHO

O prazer de degustar um bom vinho é um dos maiores prazeres que um bom apreciador de vinho poder ter. Os defeitos que podem sugir, não só estragam a sua correcta avaliação, como causam sensações nada agradáveis.

 

 

Fique atento, pois podem sugir das mais variadas maneiras:

 

 

Ácido Acético - Dá aos vinhos um cheiro azedo, semelhante ao vinagre, e um sabor agressivo. É provocado por uma bactéria denominada por acetobacter.

 

Dióxido de Enxofre (Sulfuroso) - Proteger o vinho do oxigénio mas, quando a sua presença é demasiada, cheira a fósforo apagado e confere aos néctares um sabor agressivo, algo desagradável.

 

Espuma - A presença de espuma nas paredes do copo é sinal de fermentação do vinho, depois de ter sido engarrafado. Também pode ser por introdução de gás inerte no processo e fabrico de engarrafamento.

 

Oxidado - Diz-se que um vinho está oxidado quando, por ter estado demasiado tempo em contacto com o ar, alterou o seu sabor e perdeu a sua frescura. É um vinho passado, com sabor amargo.

 

Rolha (TCA) - Quando a rolha á atacada por uma bactéria, transmite ao vinho um aroma a mofo, humidade, alterando o seu sabor, por sinal, nada agradável.

 

Sulfidrico - O enxofre combinado com o hidrogénio produz cheiros que lembram ovos estragados ou borracha queimada. Algum arejamento pode ajudar a removê-lo.

 

Suor de cavalo - Aroma  provocado por uma bactéria que revela falta de higiene na adega, incluindo as barricas.

 

 


 

 O que parece defeito e não é:

 

 

Pedaços de Rolha - Uma rolha quebradiça ou a utilização de um mau saca-rolhas pode deixar no vinho alguns pedaços a boiar que facilmente se pode retirar com uma colher.

 

 

Vinho Enevoado - Pode acontecer provocado pelo sedimento que está no fundo da garrafa e que, ao ser agitado, provoca no vinho um aspecto enevoado. No entanto, existem sedimentos que não são admissíveis em determinado tipo de vinhos e que resltam da alteração dos mesmos.

 

Fonte: Revista - DOVINHO - Vinalda



sinto-me: Atento aos defeitos do Vinho
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publicado por quintadasparcelas às 09:45
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1 comentário:
De Winepolio Club a 8 de Outubro de 2007 às 18:05
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